Марципановая масса — это универсальная находка для кулинарии. Из нее можно делать конфеты, печь кексы, пироги и пирожные, создавать кулинарные шедевры оформления тортов и другой сдобы.
Фото тортика
Придумали ее в средневековой Европе. Согласно легенде, год на зерновые выдался очень не урожайный, и крестьяне попробовали приготовить хлеб из орехов. Таким образом, и получился марципан, который впоследствии многие кулинары мира начали называть Великим.
На исторической родине сладкого лакомства известно более 200 рецептов его приготовления. Основу составляют миндаль и сахар. В качестве третьего основного ингредиента может быть использован яичный белок, вода, фруктовый сок. Для придания того или иного вкуса ореховому тесту используют различные добавки: цедру, коньяк, вино, изюм, какао, цукаты и т.д.
Миндаль нужно брать только сладкий, но с обязательным добавлением горького. Дело в том, что сладкие сорта обладают очень слабым ароматом, и его усиливают при помощи горьких орехов. У нас в продаже горький миндаль встречается не так часто, поэтому используем миндальную эссенцию. Нескольких капель будет достаточно.
Подготовительный этап
Орехи обязательно нужно освободить от корочки и подсушить. Для этого мы их обдаем кипятком и отправляем в открытую духовку. Сушить нужно очень осторожно. Нельзя даже, чтобы миндаль немного пожелтел, а не то, что приобрел коричневый оттенок. Подсушенный орех перемалываем в мелкую муку. Так же в пудру измельчаем и сахар. Все, теперь можно готовить сладкое миндальное тесто.
Рецепт марципановой массы на сахарном сиропе
Ингредиенты:
- Миндаль молотый — 1 стакан
- Сахар — 1стакан.
- Вода — четверть стакана.
- Чайная ложка лимонного сока.
- Чайная ложка миндальной эссенции.
Хорошо увариваем сахарный сироп до пробы на твердый шарик. После остывания смешиваем его с миндальной мукой. Нагреваем на медленном огне 3-4 минуты. Добавляем сок, эссенцию. Даем остыть, и пропускаем через мясорубку. Дальше — месим массу до однородной консистенции.
Тесто получается белым и эластичным. Если оно вышло чересчур твердым, используем воду, или же применяем яичный белок. Если получилось слишком мягкий, то используя сахарную пудру, делаем более твердым.
Готовая марципановая масса
Храним в холодильнике в пленке или герметичной емкости. Используем для приготовления конфет или для украшения тортов. Марципан можно красить пищевыми красителями растворенными в винном спирте. Хорошо использовать миндальную массу и как начинку для пирогов.
